C’est
le bourgeon séché et déshydraté d’un arbre
tropical de la famille des Myrtacées qui peut atteindre 12 m de
haut, originaire d’Indonésie. La moitié de la production
mondiale de clous de girofle est à usage alimentaire. Il fut durant
des millénaires une substance rare et recherchée. Un fois
moulu, le clou de girofle entre dans la composition d’un tabac très
populaire en Asie. Célèbre comme épice, le clou de
girofle a des vertus médicinales bien connues (antiseptique,
analgésique,...) un clou de girofle est composé à
20% d’huile essentielle obtenue par distillation et employée dans
les parfums, les mélanges d’épices, les bonbons, les préparations
médicinales.
La
Cannelle
Originaire
du sud de la péninsule indienne, la canelle la plus réputée
est celle de Madagascar. Le cannelier est un petit arbuste à fleurs
persistantes. La 3ème année, on découpe en bandes
l’enveloppe extérieure de l’écorce qui va alors s’enrouler
sur elle-même et former de petits tuyaux couleur fauve clair. La
Cannelle est surtout recherchée pour son odeur suave et pénétrante,
chaude et piquante qu’elle donne aux plats salés (riz, curry, ragoût,...)
et aux desserts (pain d’épices, vins chauds, compotes, punch, fruits
au sirop,...) Néanmoins, n’oublions pas que les vertus médicinales
de la cannelle sont nombreuses, ce qui explique la vénération
que les anciens lui portaient.
Le
Gingembre
C’est
une épice tirée du rhizome du Zingiber Officinale. Originaire
d’Asie du Sud, cette plante à tubercule est recommandée pour
la circulation, elle est aussi sédative et antispasmodique. Côté
cosmétique, elle est tonifiante pour la peau, qu’elle va raffermir
aussi. Le Gingembre est surtout largement utilisé comme ingrédient
et condiment dans les plats cuisinés : poissons, sauces, marinades,
grillades, crustacés, mais aussi dans les sablés, le pain
d’épices, les conserves de fruits ou encore, seul, confit.
La
Cardamone
De
la même famille que le Gingembre. Les gousses, qui contiennent 3
rangées de grains, sont récoltés avant maturité
puis séchées au soleil. Après le Safran, c’est l’épice
la plus chère au monde. La Cardamome est utilisée comme épice
dans le riz ; les indiens la mettent aussi dans leur thé. En outre
la Cardamome est utilisée en pâtisserie. Un peu de Cardamome
dans le café neutralise les effets de la caféine.
C’est
le bourgeon séché et déshydraté d’un arbre
tropical de la famille des Myrtacées qui peut atteindre 12 m de
haut, originaire d’Indonésie. La moitié de la production
mondiale de clous de girofle est à usage alimentaire. Il fut durant
des millénaires une substance rare et recherchée. Un fois
moulu, le clou de girofle entre dans la composition d’un tabac très
populaire en Asie. Célèbre comme épice, le clou de
girofle a des vertus médicinales bien connues (antiseptique,
analgésique,...) un clou de girofle est composé à
20% d’huile essentielle obtenue par distillation et employée dans
les parfums, les mélanges d’épices, les bonbons, les préparations
médicinales.
Originaire
du sud de la péninsule indienne, la canelle la plus réputée
est celle de Madagascar. Le cannelier est un petit arbuste à fleurs
persistantes. La 3ème année, on découpe en bandes
l’enveloppe extérieure de l’écorce qui va alors s’enrouler
sur elle-même et former de petits tuyaux couleur fauve clair. La
Cannelle est surtout recherchée pour son odeur suave et pénétrante,
chaude et piquante qu’elle donne aux plats salés (riz, curry, ragoût,...)
et aux desserts (pain d’épices, vins chauds, compotes, punch, fruits
au sirop,...) Néanmoins, n’oublions pas que les vertus médicinales
de la cannelle sont nombreuses, ce qui explique la vénération
que les anciens lui portaient.
C’est
une épice tirée du rhizome du Zingiber Officinale. Originaire
d’Asie du Sud, cette plante à tubercule est recommandée pour
la circulation, elle est aussi sédative et antispasmodique. Côté
cosmétique, elle est tonifiante pour la peau, qu’elle va raffermir
aussi. Le Gingembre est surtout largement utilisé comme ingrédient
et condiment dans les plats cuisinés : poissons, sauces, marinades,
grillades, crustacés, mais aussi dans les sablés, le pain
d’épices, les conserves de fruits ou encore, seul, confit.
De
la même famille que le Gingembre. Les gousses, qui contiennent 3
rangées de grains, sont récoltés avant maturité
puis séchées au soleil. Après le Safran, c’est l’épice
la plus chère au monde. La Cardamome est utilisée comme épice
dans le riz ; les indiens la mettent aussi dans leur thé. En outre
la Cardamome est utilisée en pâtisserie. Un peu de Cardamome
dans le café neutralise les effets de la caféine.
